|
|
|
ปาล์มน้ำมัน (ตอนที่3) การแปรรูปและผลิตภัณฑ์
น้ำมันปาล์มสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้อย่างหลากหลาย เช่น สบู่ นมข้มหวาน บะหมี่สำเร็จรูป น้ำมันพืช อาหารสัตว์ กรดไขมัน ต่างๆ สารตั้งต้นในอุตสาหกรรมต่างๆไม่ต่ำกว่า 200 ผลิตภัณฑ์ และอุตสาหกรรมโอริโอเคมิคอล รวมทั้งสามารถผลิตเป็นพลังงานทดแทน คือ ไบโอดีเซล (เมทธิลเอสเตอร์) 1. การผลิตกะทิดัดแปรจากน้ำมันปาล์ม วิไลศรี ลิมปพยอม ปาล์มน้ำมันเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศ น้ำมันปาล์มได้ถูกนำมาใช้ประโยชน์อย่างกว้างขวาง งานวิจัยการผลิตกะทิดัดแปรจากน้ำมัน ปาล์ม เป็นงานวิจัยหนึ่งที่ได้นำน้ำมันปาล์มสเตียรินและน้ำมันเมล็ดในปาล์มที่ผ่าน การเติมไฮโดรเจนมาใช้ประโยชน์เพื่อเพิ่มมูลค่า ในการผลิต เป็นกะทิดัดแปร ทดแทนกะทิซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากมะพร้าว และมีการนำมาใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหารของไทยเกือบทุก ประเภท ในการประกอบอาหารคาวและหวานของไทย กะทิเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะพร้าว มีลักษณะเป็นของเหลวสีขาวขุ่น ที่ได้จากการบีบ อัดเนื้อมะพร้าวเป็นกะทิที่เรียกว่าหัวกะทิหรือการเติมน้ำทำให้มีทั้งหัวกะทิและหางกะทิ ซึ่งมีลักษณะเป็น อิมัลชั่นแบบน้ำมันในน้ำ(Oil in water) เพื่อให้กะทิดัดแปรจากน้ำมันปาล์ม มีสี,กลิ่น,รส และคุณภาพใกล้เคียงกับกะทิ จึงนำน้ำมันปาล์มทั้งสองชนิดมาใช้โดยได้เพิ่มคุณค่าทางอาหาร คือองค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันปาล์มสเตียรินและน้ำมันเมล็ดในปาล์มที่ผ่าน การเติมไฮโดรเจนมีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวสูงกว่ากรดไขมันใน น้ำมันมะพร้าว รวมทั้งการใช้สารทดแทนไขมันที่ผลิตจากคาร์โบไฮเดรท(Carbohydrate – based replacers) คือ Maltodextrin โดยได้ทดลอง หาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตกะทิคือ น้ำมันปาล์มทั้ง 2 ชนิด 17-30% สารทดแทนไขมัน Maltodextrin 10-17% Emulsifier 0.5-1% สาร ให้ความคงตัว 0.3-0.8% ผสมด้วยน้ำกลั่นจนครบ 100% รวมทั้งสารกันหืน (Citric acid ) ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และ การโฮโมจีไนซ์เพื่อให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน แต่งเติมกลิ่นด้วยกลิ่นกะทิ หรือกลิ่นมะพร้าว เก็บไว้ในตู้แช่แข็ง ตรวจสอบคุณภาพและอายุ การเก็บรักษา 2. การวิจัยการผลิตน้ำมันปาล์มเพื่อสุขภาพ โทโคฟีรอล และแคโรทีนสูง วิไลศรี ลิมปพยอม ในน้ำมันปาล์ม มีสารอาหารที่มีคุณค่าสูง เช่น โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล ( วิตามินอี ) และแคโรทีน การลดความสูญเสียสารอาหารเหล่านี้ ระหว่างกระบวนการผลิตน้ำมัน จะช่วยให้การผลิตน้ำมันปาล์มมีคุณค่าทางอาหารสูงยิ่งขึ้น โดยทั่วไปการผลิตน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ในห้องปฏิบัติ การมักใช้วิธีกลั่นใส ซึ่งประกอบด้วย 3 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนที่หนึ่ง การตกตะกอนเพื่อแยกสิ่งเจือปนและสารฟอสฟาไทด์ ขั้นตอนที่สอง เป็น การฟอกสีแยกสิ่งเจือปน และในขั้นตอนสุดท้าย เป็นการกำจัดกลิ่นและกรดไขมันอิสระ ได้ทดลองใช้เทคนิค Steam deodorization ในการ กำจัดกลิ่นและกรดไขมันอิสระ จากไขมันโอเลอีนของน้ำมันปาล์มดิบ โดยการแปรผันอุณหภูมิ 4 ระดับ คือ 160, 190, 220 และ 250 องศา เซลเซียส และระยะเวลา 4 ระดับ คือ 30,60 , 90, และ 120 นาที โดยใช้ไอน้ำ 2% ของน้ำหนักน้ำมัน พบว่า วิธีการต่างๆ ที่ใช้นี้ ปริมาณโทโค ฟีรอล , โทโคไตรอีนอล และแคโรทีน เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในทุกการทดลอง การทดลองที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสม เพราะมีผลทำให้ปริมาณแคโรทีนในน้ำมันลดลงเพียงร้อยละ 5 – 10 ค่ากรดไขมันและเปอร์ออกไซด์ลดลงได้ถึงร้อยละ 50 วิธีการนี้จึงเป็นวิธีที่เหมาะสมในการนำไปขยายผล เพื่อผลิตน้ำมันสำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อเป็นอาหารเสริมสุขภาพ 3. การวิจัยและพัฒนาการผลิตสารโอริโอเคมิคอล ประเทืองศรี สินชัยศรี ในอุตสาหกรรมโอริโอเคมิคอลมีการใช้น้ำมันปาล์มในปริมาณสูงเนื่องจากคุณสมบัติโดยเฉพาะของน้ำมันปาล์มที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ ได้อย่างกว้างขวาง จึงได้ทำการศึกษาวิจัยการพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ โอริโอเคมิคอลให้มีคุณภาพดีขึ้น ทั้งด้านกลิ่นสมุนไพรและคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ โดยได้ทำการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆคือ สบู่ ครีมบำรุงผิวต่างๆ 4. การใช้เอนไซม์เพิ่มปริมาณโมโนกลีเซอไรด์ในน้ำมันปาล์มและน้ำมันปาล์มสเตียริน วิไลศรี ลิมปพยอม ปาล์มน้ำมันเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญพืชหนึ่งของประเทศ จึงมีความสำคัญที่จะต้องวิจัยและพัฒนาการ แปรรูปน้ำมันปาล์ม เพื่อเพิ่มมูลค่าและ ลดต้นทุนในการผลิต น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชสำคัญที่สามารถใช้ได้ทั้งในรูปบริโภคและอุปโภค น้ำมันปาล์มมีคุณค่าทางอาหารสูงเพราะมีสาร อาหารต่างๆ เช่น โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล และบีต้าแคโรทีน โมโนกลีเซอร์ไรด์ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ที่มีการนำมาใช้สูงที่สุดในผลิตภัณฑ์ อาหารต่าง ๆ ประมาณมากกว่า 70 % ของอิมัลซิไฟเออร์ที่มีใช้โดยทั่วไป น้ำมันปาล์มเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสม เพื่อลดต้นทุน ในการสังเคราะห์ โมโนกลีเซอร์ไรด์ จึงน่าสนใจ ในการศึกษาการสังเคราะห์สารชนิดนี้ โดยทำการเก็บตัวอย่างน้ำมันปาล์มและน้ำมันปาล์มสเตียรินจำนวน 10 ตัวอย่าง วิเคราะห์หาปริมาณไตรกลีเซอร์ไรด์, ไดกลีเซอร์ไรด์,โมโนกลีเซอร์ไรด์ องค์ประกอบกรดไขมัน ก่อนและหลังการทำปฎิกริยาโดยใช้ เอนไซม์ Pancretin lipase เป็นตัวเร่งปฎิกริยา ระหว่าง กลีเซอร์รอลกับน้ำมันปาล์มและน้ำมันปาล์มสเตียริน พบว่ามีการเพิ่มปริมาณของโมโนกลี เซอร์และไดกลีเซอร์ไรด์ ในช่วง 40- 50 % ต่อมาทำการแยกปริมาณโมโนกลีเซอร์ไรด์กับไดกลีเซอร์ไรด์ โดยใช้เทคนิค Column Chromatography และตรวจสอบปริมาณสารทั้งสองชนิด รวมทั้งองค์ประกอบกรดไขมันโดยใช้เครื่อง Gas Chromatograph เครื่องจักรกลการเกษตร รถแทรกเตอร์และอุปกรณ์เตรียมดิน * รถไถเดินตาม เกษตร 72 * รถไถเดินตามติดจอบหมุน * รถไถสามล้อติดจอบหมุน * ไถจานพรวนติดพ่วงรถไถเดินตาม เครื่องมือปลูกพืช * เครื่องหยอดเมล็ดพืชแบบล้อเอียง 2 วงหยอด * เครื่องดำนา * เครื่องปลูกข้าว 4 แถวแบบไม่เตรียมดินใช้กับรถไถเดินตาม * เครื่องพ่นหว่านเมล็ดข้าว เครื่องมืออารักขาพืช * เครื่องกำจัดวัชพืชแบบ กวศ. - 1 * เครื่องพลิกกลับปุ๋ยหมักสำหรับงานเพาะเห็ดแชมปิญอง * เครื่องพ่นสารเคมีแบบใช้ลม * เครื่องพ่นสารเคมีป้องกันและกำจัดโรคใบไหม้สาตินอเมริกา (ยางพารา) เครื่องเก็บเกี่ยว เครื่องเกี่ยวนวด * เครื่องเกี่ยวข้าววางราย * เครื่องเกี่ยวถั่วเหลืองแบบวางราย * เครื่องเกี่ยวนวดถั่วเหลืองพ่วงต่อรถแทรกเตอร์ * เครื่องขุดมันฝรั่งติดรถไถเดินตาม * เครื่องขุดมันฝรั่งติดท้ายรถแทรกเตอร์ * เครื่องขุดมันสำปะหลัง * เครื่องปลิดฝักข้าวโพด * เครื่องมือเก็บเกี่ยวปาล์มน้ำมัน * เครื่องเก็บเกี่ยวผลไม้ * เครื่องเก็บเกี่ยวมังคุดแบบปิด เครื่องนวด เครื่องลอกเส้นใย เครื่องหั่นย่อยซากพืช * เครื่องนวดข้าวสาลี * เครื่องกะเทาะถั่วเขียว * เครื่องกะเทาะข้าวโพดที่มีเปลือกหุ้ม * เครื่องนวดเมล็ดพันธุ์ผักบุ้งจีน * เครื่องลอกปอกลีบสด * เครื่องหั่นย่อยซากพืช * เครื่องปลิดใบสับปะรด * เครื่องคว้านลำไย แบบกึ่งอัตโนมัต * เครื่องเคลือบไขสับปะรด เครื่องมือขนย้ายผลผลิตการเกษตร * รถขนย้ายผลิตผลการเกษตร * เครื่องขนอ้อยขึ้นรถบรรทุก เครื่องลดความชื้นเมล็ดไซโล เครื่องคัดขนาดและทำความสะอาดเมล็ด * เครื่องลดความชื้นข้าวเปลือก * เครื่องลดความชื้นกาแฟ * เครื่องคัดขนาดทำความสะอาดเมล็ดถั่วเหลือง * เตาเผาแกลบแบบไซโคลน * ชุดดักฝุ่นติดพัดลมแบบไหลตามแนวแกน เครื่องมือแปรรูป อบแห้ง * เครื่องสีข้าวเกษตร 60-1 * เครื่องกะเทาะถั่วลิสงแบบแท่งยางสีข้าว * เครื่องกะเทาะเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ * เครื่องปอกเปลือกแห้ว * เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ * เครื่องบดกาแฟ * เครื่องทำความสะอาดขิง * เครื่องอบแห้งมะขามหวาน * เครื่องอบแห้งเอนกประสงค์แบบถาด * เครื่องอบแห้งแบบอุโมงค์ * เครื่องอบพริกแห้ง เครื่องอบแห้งเอนกประสงค์แบบถาด * เครื่องรีดยางพารา * เครื่องรีดแผ่นยางพาราแบบการรีดต่อเนื่อง 5 ชุดลูกกลิ้งรีด * เครื่องเป่าลมร้อนซีลพลาสติกปิดฝาขวดผลไม้ดอง * เครื่องคั้นน้ำผลไม้ระดับครัวเรือน * เครื่องตีเกลียวไหม * เครื่องรมควันกำมะถัน มาตรฐานพืช |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ลักษณะต่างๆ | ค่ามาตรฐานการคัดเลือก |
| 1. ผลผลิตทะลายสด (ปลูกในพื้นที่เหมาะสม) | >150 กก./ต้นปี |
| 2. ผลผลิตทะลายสด (ปลูกในพื้นที่เหมาะสมปานกลาง) | >110 กก./ต้น/ปี |
| 3. น้ำมัน/ทะลาย (% โดยน้ำหนัก) | > 22% |
| 4. เปลือกนอก/ผล (%โดยน้ำหนัก) | > 80% |
| 5. น้ำมัน/เปลือกนอกสด(%โดยน้ำหนัก) | > 45% |
| 6. น้ำมัน/เปลือกนอกแห้ง (%โดยน้ำหนัก) | > 65 % |
| 7. กะลา/ผล (%โดยน้ำหนัก) | < 10% |
| 8. ผล/ทะลาย(การติดผล) (%โดยน้ำหนัก) | > 70% |
| 9. จำนวนทะลาย/ต้น/ปี | > 6 ทะลาย |
มาตรฐานเมล็ดพันธุ์ปาล์มน้ำมัน
- เป็นเมล็ดพันธุ์ปาล์มน้ำมันลูกผสมที่ได้จากการผสมระหว่าง ต้นแม่ดูร่าxต้นพ่อฟิสิเฟอร่า
- เมล็ดผ่านกระบวนการความร้อนแล้ว (preheated seed) จะต้องมีอัตราการงอกไม่ต่ำกว่า ร้อยละ 65
- มาตรฐานลักษณะเมล็ดงอก (germinated seed)
- มีส่วนราก และยอดอ่อน
- ความยาวของราก และยอดอ่อน อยู่ระหว่าง 1-3 ซ.ม.
- ไม่มีความเสียหาย ยอดหัก หรือรากหัก
- บรรจุในภาชนะบรรจุที่เหมาะสม
- ไม่มีศัตรูพืช
มาตรฐานต้นกล้าปาล์มน้ำมัน
- เป็นต้นกล้าปาล์มน้ำมันลูกผสมเทเนอร่า (DxP)
- ต้นกล้าระยะอนุบาลแรก คือต้นกล้าที่มีอายุตั้งแต่เพาะเมล็ดจนถึงอายุ 10-12 สัปดาห์
- ต้นกล้าปกติ คือต้นกล้าที่เจริญเติบโตสมบูรณ์แข็งแรง มีใบจำนวนไม่น้อยกว่า 3 ใบ
- ต้นกล้าผิดปกติ คือต้นกล้าที่ต้องคัดทิ้ง ประมาณ 10-15% มีลักษณะต้นเตี้ย และแคระแกร็น ใบมีขนาดเล็ก ใบหยัก หรือเรียวคล้ายใบหญ้า ใบย่นมาก มุมใบแคบมาก หรือแหลมคล้ายชายธง
- ต้นกล้าระยะอนุบาลหลัก คือต้นกล้าที่มีอายุตั้งแต่สัปดาห์ที่ 12 จนถึงนำไปปลูกในแปลงปลูกจริง มีอายุต้นกล้าตั้งแต่ 10 เดือนขึ้นไป ในแปลงเพาะชำขนาดตามความเหมาะสม
- ต้นกล้าปกติ คือต้นกล้าที่สามารถย้ายปลูกในแปลงจริง อายุ 10 เดือนขึ้นไป ซึ่งเป็นต้นกล้าที่เจริญเติบโตสมบูรณ์แข็งแรง
- ต้นกล้าผิดปกติ คือต้นกล้าที่ต้องคัดทิ้ง ประมาณ 5-10% มีลักษณะทรงต้นเตี้ย ต้นผอมชะลูด หรือทางใบตกห้อย ทางใบตั้งตรง และหรือมีมุมแคบ ทางใบติดกันเป็นแผง ทางใบแน่นทึบมากเกินไป ทางใบห่างกันมากเกินไป ทางใบที่เกิดใหม่ค่อนข้างสั้น ใบไม่คลี่เหมือนอาการขาดน้ำ ใบยาวเกินไป ใบย่อยแคบ กาบใบรัดลำต้นมากเกินไป เป็นโรคก้านทางใบมีลักษณะทางพันธุกรรมที่ต่างไปจากพ่อแม่พันธุ์ เช่น สีของทางใบซีด หรือใบมีสีเหลืองผิดปกติ ต้นเล็กผิดปกติ
มาตรฐานการเก็บเกี่ยวปาล์มน้ำมัน
| ลักษณะของทะลาย | สภาพแวดล้อมของการพัฒนาทะลาย | |
| สภาพปกติทั่วไป | สภาพฤดูฝน | |
| 1. ทะลายยังไม่สุก | เปลือกแข็งและดำ ไม่มีผลร่วง | เปลือกแข็งและดำไม่มีผลร่วง |
| 2. ทะลายที่ใกล้สุก | เปลือกสีส้มปนดำ ผลร่วงน้อยกว่า 10 ผล | เปลือกสีส้มปนดำ ผลร่วงน้อยกว่าผล 10 ผล |
| 3. ทะลายที่สุกพอดี | เปลือกสีส้มสด ผลร่วง 10 ผล | เปลือกสีส้มแต่เข้มกว่า ผลร่วงมากกว่า 10 ผล |
| 4. ทะลายที่สุกมากเกินไป | สีเปลือกเหมือนระยะที่ 3 ผลร่วงมากกว่า 50 ผล | สีเปลือกเหมือนระยะที่ 3 ผลร่วงมากกว่า 50 ผล |
| 5. ทะลายเน่า | ผลร่วง 1 ใน 3 ของทะลาย | ผลร่วง 1 ใน 3 ของทะลาย |
| 6. ทะลายเปล่า | ไม่มีผลในทะลาย | ไม่มีผลในทะลาย |
คุณสมบัติอื่น ๆ ของทะลายที่มีผลต่อ อัตราส่วนระหว่างน้ำมันที่สกัดได้กับผลผลิต และราคาทะลาย มีดังนี้
- สายพันธุ์ปาล์มน้ำมัน
- ความยาวของก้านทะลาย ไม่ควรเกิน 5 ซม.
- ความสดของทะลาย ส่งถึงโรงงานภายใน 24 ชั่วโมง
- ความสมบูรณ์ของผลในทะลาย
- เปอร์เซ็นต์ของทราย หิน และน้ำ
- ขนาดของทะลาย
| < ก่อนหน้า | ถัดไป > |
|---|
